Che cos'è
l'atmosfera protettiva?
L'atmosfera protettiva è un nuovo processo di conservazione degli alimenti con metodi completamente naturali. Si tratta infatti di sostituire l'ossigeno della confezione, che facilita la proliferazione dei microbi danneggiando l'alimento, con gas presenti nell'aria che respiriamo (azoto e anidride carbonica) miscelati però in percentuali diverse.

In questo modo si interrompe la proliferazione dei microrganismi aumentando di molto la durata di vita del prodotto (shelf-life).

La particolarità di questo sistema è di non entrare come un ingrediente nella preparazione dell'alimento, ma di volatilizzarsi quando la confezione viene aperta, con evidenti vantaggi sia per il consumatore (non altera le caratteristiche organolettiche) ma anche per il produttore (è più facile da utilizzare).

L'atmosfera protettiva sta incontrando un notevole successo in settori molto diversi (dai formaggi, alle carni, ai piatti pronti ecc...) e sta dimostrando di poter ottenere risultati di conservazione sempre crescenti. Questo grazie anche al miglioramento tecnologico sia delle macchine che dei materiali realizzati per questo impiego

Le vaschette ad effetto barriera realizzate da C.I.B. SRL sono prodotte con un materiale multistrato composto da PS/Evoh/PE che unisce le caratteristiche di impermeabilità all'ossigeno dell'Evoh (le migliori tra i materiali plastici) con la resistenza all'umidità del PS (polistirene antiurto) e del PE (polietilene) mantenendo, quindi, al meglio le caratteristiche dello strato interno in Evoh (etilene-vinil-alcol).

A titolo esemplificativo si fornisce una tabella con i dati di permeabilità all'ossigeno (in cm³/m² 24h bar) dei principali materiali plastici, considerando uno spessore di 25 micron (dati da www.distam.unimi.it - università Milano)

Polietilene bassa densità (LDPE)                                           7000-8000

Polietilene alta densità (HDPE)                                              2800-3000

Polipropilene (PP)                                                                2300-3700 

Cloruro di polivinile (PVC)                                                      6000-9000

Polistirene (PS)                                                                    3800-5400

Polietilene tereftalato (PET)                                                         45-90

Copolimero etilene-vinil-alcol (EVOH)                                               1-2

E' evidente che più basso è l'indice di permeabilità, migliore e più efficace è l'effetto barriera del contenitore in quanto impedisce che l'ossigeno preventivamente eliminato possa rientrare per traspirazione nella confezione.